Rainbow Macaroni and Cheese

Yield 6 hearty tasting portions

Pillar of Nutrition Lean on Protein, Eat the Rainbow

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Rainbow Macaroni and Cheese

Kids absolutely love this recipe - healthy comfort food that is easy to put together.

Ingredients

• 2 cups pasta, cooked (8 oz dry whole grain)
• Vegetables
• 2 cups broccoli florets, chopped
• ½ cup of fresh or frozen peas
• ½ cup yellow or red bell pepper, diced
• ½ (15 ounce) can diced tomatoes (optional) or diced fresh cherry tomatoes
• Sauce
• 2 tablespoons butter
• 2 tablespoons all-purpose flour
• ¼ teaspoon kosher salt
• 2 cloves garlic, minced
• 1 cup whole milk
• ¼ cup plain whole milk Greek yogurt
• 2 cups Cheddar cheese, grated

Directions

1. Macaroni:
2. Cook the pasta according to the package directions.
3. While the pasta is cooking, chop the broccoli.
4. Add the broccoli, and the fresh peas for the last 2-3 minutes of cooking time. Drain the pot and set aside.
5. Dice the bell pepper.
6. Sauce:
7. Grate the cheese and mince the garlic.
8. Melt the butter in a pot over medium heat, then add the minced garlic and saute for 30 seconds.
9. Sprinkle the flour into the butter and whisk for 1 to 2 minutes until smooth.
10. Pour the milk and yogurt gradually into the pot, and continue whisking.
11. Keep whisking the mixture over heat for another 2-3 minutes or until the sauce thickens up. Turn the heat down to low.
12. Add the grated cheese and salt. Whisk for 15-30 seconds, or until the cheese is fully melted into the sauce. You may need to thin with a little more milk if it is too thick.
13. Add diced bell pepper, frozen peas (if using) and tomatoes and cook for 2-3 minutes, stirring slightly.
14. Pour the drained pasta into the cheese sauce, gently folding it until all the pasta is covered in the sauce.

1. Variations to Try
2. Pour leftovers into a casserole dish for later. Cool and store in the fridge. Reheat in a microwave or 350° oven for 20 mins and serve.
3. Mix and match vegetables of your choice.
4. Something to Chew On
5. The flour and butter base of the sauce is called a roux (pronounced “roo”). It is used in many recipes to thicken sauces combining fat and flour.
6. What nutrients do bell peppers have?
7. What does “folding” mean?

Macarrones con queso arcoíris

• 2 tazas pasta, cocido (8 oz de grano entero seco)

Verduras

• 2 tazas floretes de brócoli, Cortado

• ½ taza de fresco o congelado guisantes

• ½ taza pimiento amarillo o rojo, cortado en cubitos

• ½ lata (15 onzas) tomates cortados en cubitos (opcional)o tomates cherry frescos cortados en cubitos

Salsa

• 2 cucharadas manteca

• 2 cucharadas harina para todo uso

• ¼ de cucharadita de kosher sal

• 2 dientes ajo, picado

• 1 taza entero leche

• ¼ de taza leche enteroyogur griego

• 2 tazas queso Cheddar, rallado

Direcciones

Macarrones:

1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete.

2. Mientras que la pasta está cocinando, pique el brócoli. 

3. Añade el brócoli, y los guisantes frescos durante los últimos 2-3 minutos de tiempo de cocción. Escurrir la olla y reservar.

4. Cortar el pimiento morrón.

Salsa:

5. Rallar el queso y pica el ajo.

6. Derretir la manteca en una olla a fuego medio, luego agregar la carne picada ajo y saltear durante 30 segundos.

7. Espolvorea harina en la manteca y bata durante 1 a 2 minutos hasta que quede suave.

8. Vierta la leche y yogur gradualmente en la olla y continúa batiendo.

9. Sigue batiendo la mezcla a fuego lento durante otros 2-3 minutos o hasta que la salsa espese. Baja el fuego al mínimo.

10. Agrega el queso rallado y sal. Batir durante 15 a 30 segundos, o hasta que queso esté completamente derretido en la salsa. Es posible que tengas que diluir con un poco más de leche si queda demasiado espesa.

11. Añadir cortado en cubitos pimiento morrón, guisantes congelados (si los usa)y Tomates y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo ligeramente.

12. Vierta el escurridor pasta en salsa de queso, doblando suavemente hasta que todos los pasta está cubierto en salsa.

 Variacionesintentar

• 

  Vierta las sobras en una cazuela para más tarde. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico. Vuelva a calentar en el microondas o en el horno a 350° durante 20 minutos y sirva.

• 

  Mezcle y combine las verduras de su elección.

Algo paraMasticarEn

• 

  La base de harina y mantequilla de la salsa se llama roux (se pronuncia "roo"). Se utiliza en muchas recetas para espesar salsas combinando grasas y harinas.

• 

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